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La logística es uno de los mayores retos a los que se enfrenta cualquier empresa que produce y distribuye frutas y verduras.
La logística es uno de los mayores retos para cualquier empresa que distribuya productos físicos. En el caso de bienes perecederos como las frutas y verduras, la dificultad es aún mayor, ya que deben respetarse condiciones de temperatura, luz y humedad desde que el producto sale del campo hasta que llega a la mesa del consumidor.
La implementación de tecnologías como la Inteligencia Artificial, alimentada por la enorme cantidad de datos sobre patrones de consumo que generamos constantemente a través de nuestros smartphones, puede minimizar el desperdicio de alimentos. Sin embargo, el factor que más puede influir en la reducción de este desperdicio es, sin duda, la eficiencia y coordinación de los procesos de producción y comercialización.
Actualmente, la logística debe abordarse desde dos ángulos: la logística a gran escala y la entrega de última milla. Entendiendo la logística a gran escala como el transporte de mercancías hasta la tienda o almacén, y la entrega de última milla como el transporte hasta el domicilio del consumidor.
Como explicó Iñigo en el podcast Consentio Talksde la semana pasada, las tecnologías que permiten un mayor control de la logística a gran escala son cada vez más avanzadas y su coste disminuye progresivamente. La información recopilada por sensores que acompañan al producto durante todo el trayecto, así como la transmisión de estos datos en tiempo real a la nube, permiten detectar cualquier anomalía que, de otro modo, habría dañado el producto.
La red logística alimentaria ha demostrado su fortaleza durante todo el periodo de pandemia, pero siempre hay matices que mejorar. Enrique Colilles, CEO de Trops , afirma que no podemos depender exclusivamente del transporte por carreteray que sería muy interesante desarrollar una red ferroviaria más eficiente, que dependa de menos personas.
El segundo ángulo consiste en la entrega a domicilio (última milla). En los últimos años, la demanda de los consumidores no ha dejado de crecer. Amazon ha elevado los estándares del sector minorista, acostumbrando al cliente a recibir su pedido en 2 horas. Cuando hablamos de productos perecederos, la complejidad aumenta exponencialmente. Una mala predicción de la demanda puede provocar que se desperdicien grandes cantidades de fruta. La estandarización del comercio electrónico está obligando a las empresas a llevar el producto a la puerta del consumidor. Un reto que, si no se ejecuta de forma eficiente, puede destruir los márgenes de venta y, por tanto, a la empresa.
Como comentamos la semana pasada, solo sobrevivirán quienes mejor se adapten al nuevo entorno. El caso de Mercadona y el lanzamiento de su filial Mercadona Tech, dedicado exclusivamente al comercio electrónico, lo corrobora. No es un desafío sencillo, ya que implica la digitalización de toda la cadena logística. Una danza perfectamente sincronizada entre proveedores, transportistas, gestores de almacén y repartidores a domicilio. Una carrera contra el reloj que comienza cuando se recoge el producto. De forma muy resumida, podría desglosarse en los siguientes pasos:
-Gestión del catálogo y atención al cliente.
-Proceso de compra, incluyendo la pasarela de pago.
-Aprovisionamiento de existencias, lo que requiere una relación estrecha con los proveedores.
-Preparación de pedidos.
-Entrega al cliente, también conocida como última milla.
El sector de los alimentos frescos se enfrenta a un enorme desafío: ofrecer un producto de calidad ya no será suficiente. La experiencia del usuario al recibir un pedido también será un requisito esencial en un escenario donde las ventas online aumentan día a día. ¿Oportunidad o amenaza para su empresa?
