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Las frutas y verduras no crecen en todas partes al mismo tiempo; comprender la estacionalidad global ayuda a los profesionales a comprar de forma más inteligente, reducir riesgos y satisfacer la demanda durante todo el año.
Un producto se considera "de temporada" cuando crece de forma natural en una región, sin necesidad de invernaderos con calefacción ni transporte de larga distancia. En Francia, las fresas aparecen en primavera, los tomates en verano y las manzanas en otoño.
Esta estacionalidad depende del clima local, la luz solar, las precipitaciones y la temperatura del suelo. Por lo tanto, varía de un país a otro, a veces de forma drástica.
Imagínese en Francia, en pleno verano. Los mercados están llenos de calabacines, tomates y melones. Son lo que llamamos "productos de temporada". Ahora, tome un avión con destino a Ecuador. Allí, los marcadores estacionales desaparecen. El clima es templado durante todo el año y los mangos dan frutos casi de forma continua.
En regiones ecuatoriales como Kenia, Colombia o Ecuador, las temperaturas apenas fluctúan entre enero y diciembre. ¿El resultado? Los aguacates, los plátanos y las flores crecen casi todo el año. Aquí, las "estaciones" dependen más de los patrones de lluvia o de la altitud que del calendario.
Cambiemos de escenario: dirijámonos a la cuenca mediterránea. En España, Marruecos o el sur de Italia, las estaciones existen, pero son más suaves. Los inviernos son moderados y los veranos largos y calurosos. Esto significa que se pueden cultivar productos durante un periodo más largo sin necesidad de invernaderos con calefacción. Los tomates están listos en primavera y los cítricos duran hasta febrero.
Ahora imagine diciembre. ¿Hace un frío glacial en París? ¿Nieva en Berlín? Mientras tanto, es época de cosecha en Chile o temporada de arándanos en Sudáfrica. En el hemisferio sur, las estaciones están simplemente invertidas en comparación con Europa. Esta complementariedad global ayuda a mantener llenos los estantes de frutas de los supermercados, incluso en pleno invierno.
Un dato curioso:
Perú es actualmente un importante proveedor mundial de aguacates. Pero su temporada solo dura seis meses. Cuando los árboles peruanos descansan, los productores de las regiones montañosas de México toman el relevo, donde el clima permite hasta tres cosechas al año. Este sistema de relevos a nivel mundial es lo que mantiene sus boles de guacamole bien abastecidos durante todo el año.
La estacionalidad determina la disponibilidad de un producto, pero también su precio, calidad y origen. Para los compradores y distribuidores, esto significa:
Ejemplo:
El jengibre suele considerarse un producto «exótico». Sin embargo, también se cultiva en Francia… aunque solo de abril a septiembre. El resto del año se importa de la India o China, países que pueden producirlo durante todo el año gracias a sus climas tropicales.
Cuando un producto no está disponible localmente, se importa. Esto implica tiempos de transporte más largos, posibles cámaras frigoríficas y una mayor huella de carbono.
Un dilema habitual:
Un dato curioso:
Las manzanas que se venden en Francia en abril pueden venir de Nueva Zelanda. Han viajado 20 000 km… porque la temporada europea ha terminado, pero acaba de empezar en el hemisferio sur.
Sin embargo, los consumidores suelen esperar encontrar «lo mismo en los estantes durante todo el año». Por eso es crucial que los profesionales gestionen las transiciones estacionales de forma inteligente y comuniquen claramente el origen de los productos.
La estacionalidad es mucho más que un calendario: es una palanca estratégica para comprar mejor, vender con más inteligencia y consumir de forma más responsable. Para los profesionales, comprender los ciclos de cultivo globales significa una mejor gestión del suministro, márgenes más sólidos y un abastecimiento más sostenible.
En Consentio, le ayudamos a estar al tanto de estos ciclos conectándole con sus proveedores, ayudándole a anticipar ofertas y brindándole la visibilidad que necesita. Durante todo el año.
