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La trazabilidad y la transparencia en el proceso de producción de todo tipo de alimentos se están convirtiendo en un reto para las empresas.
Como hemos vistoen los últimos meses, las medidas de higiene que previenen la transmisión de enfermedades son una prioridadpara los gobiernos de todo el mundo. Los alimentos son una de las principales vías de transmisión de patologías y, por tanto, la trazabilidad y la transparencia en el proceso de producción de todo tipo de alimentos se están convirtiendo en un reto para las empresas del sector.
Teniendo en cuenta que alcanzaremos los 9800 millones de habitantes en 2050 y que las cadenas de suministro de alimentos serán más complejas, la necesidad de hacer más transparentes los procesos de producción aumenta drásticamente.
Disponer de información en tiempo real sobre los ingredientes de un producto, así como sobre los procesos de distribución por los que ha pasado, permitiría localizar y retirar de los supermercados cualquier alimento que pudiera suponer un riesgo para la salud del consumidor en cuestión de segundos.
En este punto, la tecnología debe desempeñar un papel fundamental. No solo para optimizar los procedimientos de control, sino también para hacerlos económicamente accesibles a todo tipo de empresas. Por eso, desde Consentio, queremos publicar qué tecnologías serán clave en el futuro de la seguridad alimentaria.
Una de las tecnologías que más ha avanzado en los últimos años es la de los sensores de recopilación de información. Dispositivos muy sofisticados capaces de recopilar, procesar, analizar y almacenar datos a lo largo de toda la cadena alimentaria. Desde el seguimiento de un producto desde el supermercado hasta el hogar del consumidor, hasta la identificación del microbioma del suelo del cultivo mediante ADN y tecnología informática avanzada.
Un sensor muy interesante es Sequoia, un sistema compuesto por una cámara de alta precisión y un GPS, que se acopla a un dron y detecta todo tipo de detalles sobre una plantación a vista de pájaro. Captura desde plagas de insectos hasta los rayos ultravioleta a los que está expuesto el producto.
Biosensores capaces de predecir el estado de un producto, incluso antes de su recolección. Ayudan a prevenir enfermedades y a ahorrar enormes costes al evitar la cosecha de alimentos contaminados que acabarían en la basura. El uso de tecnologías de adquisición de datos se extiende incluso a los puntos de venta; por ejemplo, las estanterías inteligentes son capaces de detectar la manipulación de un producto por parte de un cliente.
El objetivo principal es la trazabilidad completa del producto, una información clara y precisa sobre el viaje del campo a la mesa, invirtiendo en calidad y seguridad a través de la tecnología.
El verdadero potencial de estos sensores surge de su conectividad y de la capacidad de análisis de la información para tomar decisiones inteligentes, de una manera más eficiente y eficaz. En futuras publicaciones hablaremos del Internet de las Cosas, Big Data, Blockchain...
